วันนี้ธุรกิจร้านอาหารเกิดใหม่เยอะมากๆ ทั้งอาหารไทย อาหารญี่ปุ่น อาหารปิ้งย่าง ชาบูชาบู อาหารเกาหลี ร้านอาหารจานเดียวสมัยนี้ก็ปรับตัวเยอะมากทั้งร้านก๋วยเตี๋ยว อาหารตามสั่ง ข้าวขาหมู ข้าวมันไก่ เกิดขึ้นมากมายเป็นดอกเห็ด
ขณะที่ผมเขียนบทความนี้เป็นวันหยุด ผมได้พาลูกๆไปทานร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวแถวสะพาน 2 ใกล้ๆโชคชัย 4 เขาถามผมว่าผมรู้จักร้านนี้ได้ไง. ผมเล่าว่าผมรู้จักร้านนี้และทานมาเกือบ 30 ปี. นอกจากนั้น. ผมเองเคยคุยกับเจ้าของร้านพร้อมลูกๆทั้ง 4 คนของเขาด้วย.
สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่รักทุกท่านครับ เป็นครั้งแรกที่ผม อาจารย์สุภัค ได้มาพบท่านผู้อ่าน ผ่านคอลัมน์นี้ ก่อนอื่นขออนุญาตแนะนำตัวก่อน ผมชื่อ อ.สุภัค หมื่นนิกร เป็นผู้ก่อตั้งไส้กรอกแบรนด์(EZ’S) , ร้านอาหาร มอร์เก้น เรสเตอรองแอนด์คาเฟ่ (MORGEN Restuarant & Cafe’) และผู้ก่อตั้งสถาบันธุรกิจแฟรนไชส์อาหาร (Food Franchise institutite)
แกบอกว่าแกเสียใจมากกับลูก ๆ ทั้งสี่คนของแกที่มาดูถูกกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวของแก และไม่มีใครสืบทอดกิจการต่อจากแกเลย แกไม่รู้จะทำอย่างไรดีเพราะธุรกิจนี้คือชีวิต คือครอบครัว คือทุกๆสิ่งที่แกสร้างมาด้วยความผูกพัน แกถามผมว่า เอาไงดี
ร้านชาบูมันกุ้งสัญชาติไทยที่บอกไปใครไม่รู้จักแสดงว่าเชยแหลก แต่ไม่เคยไปทานนั้นอภัยกันได้ครับเพราะจะไปทานทีไรต้องยืนรอไม่มากก็น้อย ยกเว้นบางช่วงเวลาเช่น บ่ายๆวันธรรมดา นั้นถือว่าโชคดีมาก ๆ
ภาพเศรษฐกิจเชิงมหภาคมาวิเคราะห์กันใหญ่ หลายท่านคงลืมไปว่า ร้านของเราแต่ละทำเลนั้น มีศักยภาพ โอกาสและอุปสรรคแตกต่างกัน วันนี้ผมไม่ต้องยกกรณีใครอื่นๆหรอกครับ ร้านผมเองดีกว่าครับว่า Morgan Restaurant & Cafe ของผมนั้นแก้ปัญหา
เผลอแป๊บเดียว…!!! เข้ามาครั้งที่ 8 แล้ว อีกไม่กี่เดือนก็ปีใหม่แล้ว เวลาช่างผ่านไปรวดเร็วนะครับ เหมือนอายุคนเราที่เปลี่ยนแปลงกันไปเร็วมาก สุขภาพของคนร้านอาหารนั้นส่วนมากจะทำงานหนัก มัวแต่ทำงานไม่มีเวลาใช้เงิน แต่คนร้านอาหารรุ่นใหม่เองก็หนีไม่พ้น
ประสบการณ์การบริหารธุรกิจที่ประสบความสำเร็จมากพอที่จะสร้างความเชื่อมั่นให้กับแฟรนไชส์ซี่ได้ นั่นแปลว่า จำนวนสาขาที่ต้องมี. 3-5 สาขา ประสบการณ์อายุธุรกิจอย่างน้อย 3 ปี ทีมงานสนับสนุนอย่างน้อย 3 คนเช่น Operation. ( ระบบปฏิบัติงานหน้าร้าน ) Marketing
อีกเดือนเดียวก็จะถึงหน้าเทศกาลเฉลิมฉลองกันแล้วสำหรับคนทั่วโลก เดือนธันวาจะเป็นเดือนแห่งการทำยอดขายสูง ๆ สำหรับคนทำร้านอาหารอย่างเรา ๆ ครั้งที่แล้วผมคุยให้ฟังเรื่องการทำแฟรนไชส์นั้นง่ายหรือยากกันแน่ ตามที่สัญญากับท่านไว้แล้วนะครับท่านผู้อ่านว่า เราลองมาดู
