วันนี้ธุรกิจร้านอาหารเกิดใหม่เยอะมากๆ ทั้งอาหารไทย อาหารญี่ปุ่น อาหารปิ้งย่าง ชาบูชาบู อาหารเกาหลี ร้านอาหารจานเดียวสมัยนี้ก็ปรับตัวเยอะมากทั้งร้านก๋วยเตี๋ยว อาหารตามสั่ง ข้าวขาหมู ข้าวมันไก่ เกิดขึ้นมากมายเป็นดอกเห็ด
ในแวดวงนักธุรกิจ และนักการตลาด ทุกคน คงจะเข้าใจดีว่าธุรกิจ จะอยู่รอด และเติบโตได้ จะต้องมีแผนการตลาดที่ดี ถูกต้อง และเหมาะสมกับสภาพแวดล้อม ในแต่ละช่วงเวลา
ขณะที่ผมเขียนบทความนี้เป็นวันหยุด ผมได้พาลูกๆไปทานร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวแถวสะพาน 2 ใกล้ๆโชคชัย 4 เขาถามผมว่าผมรู้จักร้านนี้ได้ไง. ผมเล่าว่าผมรู้จักร้านนี้และทานมาเกือบ 30 ปี. นอกจากนั้น. ผมเองเคยคุยกับเจ้าของร้านพร้อมลูกๆทั้ง 4 คนของเขาด้วย.
สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่รักทุกท่านครับ เป็นครั้งแรกที่ผม อาจารย์สุภัค ได้มาพบท่านผู้อ่าน ผ่านคอลัมน์นี้ ก่อนอื่นขออนุญาตแนะนำตัวก่อน ผมชื่อ อ.สุภัค หมื่นนิกร เป็นผู้ก่อตั้งไส้กรอกแบรนด์(EZ’S) , ร้านอาหาร มอร์เก้น เรสเตอรองแอนด์คาเฟ่ (MORGEN Restuarant & Cafe’) และผู้ก่อตั้งสถาบันธุรกิจแฟรนไชส์อาหาร (Food Franchise institutite)
แกบอกว่าแกเสียใจมากกับลูก ๆ ทั้งสี่คนของแกที่มาดูถูกกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวของแก และไม่มีใครสืบทอดกิจการต่อจากแกเลย แกไม่รู้จะทำอย่างไรดีเพราะธุรกิจนี้คือชีวิต คือครอบครัว คือทุกๆสิ่งที่แกสร้างมาด้วยความผูกพัน แกถามผมว่า เอาไงดี
ผู้ที่ตัดสินใจลงทุนทำธุรกิจย่อมต้องหวังผลกำไร ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจขนาดย่อม ขนาดกลาง หรือขนาดใหญ่ก็ตาม แต่เรามักจะพบเสมอว่าสำหรับธุรกิจขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ ผู้บริหารมักจะทราบได้ว่า ธุรกิจของตัวเองหรือธุรกิจที่ต้องรับผิดชอบอยู่ ทำกำไรได้เท่าไรในแต่ละปี
ร้านชาบูมันกุ้งสัญชาติไทยที่บอกไปใครไม่รู้จักแสดงว่าเชยแหลก แต่ไม่เคยไปทานนั้นอภัยกันได้ครับเพราะจะไปทานทีไรต้องยืนรอไม่มากก็น้อย ยกเว้นบางช่วงเวลาเช่น บ่ายๆวันธรรมดา นั้นถือว่าโชคดีมาก ๆ
หัวข้อบทความที่เห็นนี้ไม่ใช่เป็นเรื่องของเศรษฐีขี้หงุดหงิดกับเจ้าของร้านหรือพนักงานขายที่กล่าวคำไม่สบอารมณ์ต่อความร่ำรวยของตนเอง แต่เป็นเรื่องที่มีนัยสำคัญทางการเงินและธุรกิจที่ SME ควรคำนึงถึงหรือมีความรู้ในเรื่องนี้ไว้บ้างตามสมควร
ภาพเศรษฐกิจเชิงมหภาคมาวิเคราะห์กันใหญ่ หลายท่านคงลืมไปว่า ร้านของเราแต่ละทำเลนั้น มีศักยภาพ โอกาสและอุปสรรคแตกต่างกัน วันนี้ผมไม่ต้องยกกรณีใครอื่นๆหรอกครับ ร้านผมเองดีกว่าครับว่า Morgan Restaurant & Cafe ของผมนั้นแก้ปัญหา
การทำธุรกิจย่อมหลีกเลี่ยงจากเรื่องการเงินไปไม่พ้น เนื่องจากวัตถุประสงค์หลักของการทำธุรกิจก็คือ การแสวงหาผลตอบแทนหรือกำไรจากธุรกิจกลับคืนให้แก่เจ้าของธุรกิจเหมือนกับการประกอบอาชีพอื่นๆ เช่นเดียวกัน
